作者:马利华; 宋慧处理方法大蒜功能性物质抗氧化性
摘要:分别用热烫、冷冻、不同添加剂浸泡、不同温度等方法处理大蒜,测定处理后的原料中多糖、维生素C、MDA、大蒜素的含量,并进行体外抗氧化性能的测定。结果表明:漂烫处理对大蒜品质及抗氧化能力的影响最大,冷冻处理影响最小;随着温度的升高,大蒜中多糖、维生素C、大蒜素及MDA含量及抗氧化能力均下降;0.5%(w/v)柠檬酸处理可以较好地保持大蒜的品质及抗氧化能力,而NaCl和NaHCOs对保护大蒜品质及抗氧化性没有效果。
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社