作者：张志健; 刘轲; 张东; 相辉; 卫永华豆薯淀粉基本特性
摘要：对豆薯淀粉的基本特性进行了研究。结果表明：豆薯淀粉的水分含量为13．28％，总淀粉含量为75．76％，直链淀粉含量为21．92％；淀粉颗粒为大多为近圆球形，粒径范围3～22μm，平均粒径为12μm；糊化温度为65-75℃，峰值黏度（4241MPa·s）大于其他淀粉，但最终黏度（2440MPa·s）小于小麦、玉米和红薯淀粉，大于土豆淀粉；溶解度明显高于其他淀粉，膨润力高711,麦和玉米淀粉，低于土豆和红薯淀粉；糊化淀粉的稳定性较差，易凝沉，冻融稳定性较差；糊化淀粉液稳定后的透明度为85．6％，与小麦、土豆和红薯淀粉相近。
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