作者：潘露云; 郑建仙md模拟富勒醇甜味剂甜味抑制剂结合能
摘要：采用分子动力学模拟方法,对人工甜味受体C60（OH）20与3种单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、3种双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）及甜味抑制剂Na-PMP的相互作用过程分别进行了研究。结果表明：甜味剂的甜度与其和C60（OH）20的结合能有关,在相同条件下,甜味剂的甜度越低,其与C60（OH）20的结合能越小;当Na-PMP与C60（OH）20摩尔比越大时,两者的结合能也越大。此外,C60（OH）20优先自发识别甜味抑制剂,甜味抑制剂与C60（OH）20形成氢键的同时也会与蔗糖分子形成氢键,从而导致了蔗糖分子与C60（OH）20的识别作用受阻,这在一定程度上解释了甜味抑制机理。
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