作者:王桐; 石丽花; 陈惠枣皮色素提取工艺稳定性
摘要:本文对枣皮中食用红色素的提取工艺进行了研究,选择出NaOH溶液作为最佳提取剂,确定了最佳提取工艺为:NaOH浓度3%,料液比40mL提取剂/g原料(干基),提取温度100℃,提取时间100min。同时对枣皮红色素的性质进行了初步探讨,结果表明,该色素对光照、热处理、还原剂、K^+、Ca^2+、Zn^2+、Mg^2+和蔗糖、柠檬酸等添加剂的稳定性均较好。
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