作者：黎观红; 张杰; 乐国伟; 施用晖免疫调节乳酪调节机能体外酪蛋白胃肠道免疫系统生物活性肽食品加工过程蛋白酶
摘要：酪蛋白是乳中最主要的蛋白质,除了提供氨基酸和能量的营养功能外,酪蛋白还是生物活性肽的重要来源.这些生物活性肽本身以非活性状态存在于蛋白质氨基酸序列之中,当用适当的蛋白酶进行体外水解或在胃肠道消化过程中以及食品加工过程中,它们的活性就被释放出来,并可作为生理功能的重要调节剂.大量证据表明乳酪蛋白中存在大量的免疫调节肽.本文对乳酪蛋白来源的免疫调节肽的序列结构及其对免疫系统的调节机能做一综述.
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