作者:赵秀梅半纤维素酶增筋剂低筋粉馒头品质改良体积白度柔软度
摘要:本文探讨了半纤维素酶制剂和氧化增筋剂对低筋粉馒头品质的影响,就各种添加剂对馒头的体积、白度、柔软度和组织的作用进行了一系列的实验.结果表明:半纤维素酶制剂对低筋粉馒头的结构和白度都有改善作用,氧化增筋剂对低筋粉馒头的白度有较显著的影响,以半纤维素酶、增筋剂复合效果最佳.
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《中国食品添加剂》(CN:11-3542/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国食品添加剂》刊稿内容主要为国内外食品添加剂的新产品、新工艺、新技术、新材料、新设备的科研、生产和应用成果的介绍和综述;国内外技术交流、专业会议、产品展示、出国考察等技术信息;食品添加剂的产品标准、法则、管理办法、检验技术及食品添加剂生产中的三废处理;食品添加剂行业及食品添加剂应用行业的应用技术产销动态;国内外市场信息等。
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