作者：窦少华; 赵长新; 郭继强; 张志洁黄花鱼调味汁鱼露酶法水解蛋白酶
摘要：本实验对以黄花鱼(大连市售冰鲜品)为主要原料制作营养丰富的高档调味汁-鱼露的酶法水解条件进行研究.经过实验得出,以NEUTRASE中性蛋白酶、PROTAMEX复合蛋白酶和FLAVOURZYME复合风味蛋白酶按1∶2∶2(AU比)比例混合配成的混合酶水解效果最为理想.三酶水解的最适条件为温度50℃,pH7.0,水解时间4小时,料液比1∶1.
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