作者：张勇; 肖仔君青春双歧杆菌嗜酸乳酸杆菌混合发酵发酵凝乳饮料稳定性co2
摘要：探讨青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)和嗜酸乳酸杆菌(Lactobacillus acidophilus)的混合发酵的条件,并对发酵乳进行调配,充入CO2后的代谢抑制实验.实验结果表明:在以10%全脂低糖奶粉为主的复原奶中,加入5%量的青春双歧杆菌(B)和嗜酸乳酸杆菌(L)(B:L＝1:1)及适量的生长促进因子,于37±10℃中发酵14～16h,可得到品质良好的发酵凝乳.
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