作者:杨玲; 王小龙冰糖皇冠梨软罐头
摘要:基于感官评分标准(色泽、质地、风味),通过单因素及正交实验,进行数据分析,确定制作无水冰糖皇冠梨软罐头的最佳工艺条件.结果表明:0.5% D-异抗坏血酸钠、0.5%CaCl2、0.4%柠檬酸共同处理120min,加冰糖16%在110℃条件下蒸制20min,软罐头品质最好.
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《中国食品工业》(CN:11-3632/TS)是一本有较高学术价值的大型半月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国食品工业》面向国内外食品行业的生产商和制造商、食品工业科研机构、有关部门及相关行业企业,以最新锐的视角,洞悉食品工业的发展和走势,传递各种政策和市场资讯,介绍食品配料、加工技术、包装等方面的先进技术和产品,推广优秀企业的管理、营销经验,介绍国外有关政策、机构、企业和市场情况。
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