作者：朱扬玲一级动力学模型货架期预测牛奶巧克力品质变化杏仁arrhenius储藏温度线性拟合
摘要：为研究杏仁牛奶巧克力的货架期预测方法，设定了15cc、25％、20℃3各不同储藏温度，并对感官、水分、菌落总数、酸价进行了检测。本研究采用Arrheniu方程对品质变化速率常数和温度T进行线性拟合，得到的活化能Ea为16．94KJ／mol，预测获得的货架期（20cc）为589天，按照安全系数0．8计算，保质期为15个月。实验证明，Arrhenius一级动力学模型能较好地描述15～30℃储藏条件下的杏仁牛奶巧克力的品质变化，预测方程的拟合程度较高，决定系数R2为0．9942，预测结果参考价值较大。
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