作者：舒宗美; 杨中铎; 张百刚辣椒红素有机溶剂提取工艺正交试验稳定性
摘要：以红辣辣为原料，辣椒红色素色素相对量为评价指标，研究了提取温度、提取时间、液料比对辣椒红色素有机溶剂提取的影响。结果表明，以乙酸乙酯为提取溶剂，提取温度80℃，提取时间4h，液料比（g／mL）为1：15时，提取的辣椒红色素色价为89．87，得率为1．89％。最后研究了各种因素对辣椒红素稳定性的影响。
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