作者：汪玉明; 高国强百合片双歧杆菌发酵酸奶
摘要：本文研究了以兰州鲜百合鳞片、鲜牛奶为主要原料，添加蔗糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖等辅料，利用双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵剂，生产活性百合双歧酸奶的加工工艺，对百合浆料液化工艺条件等进行了探讨‘试验结果表明，活性百合双歧酸奶的最佳发酵条件为双歧杆菌：保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=2：1：1，工作发酵剂接种量为3％，发酵温度为39±1℃，发酵时间约6-8h。
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