作者：王文举; 陈正宏马铃薯淀粉裹粉蜡质食品加工工业快餐食品肯德基调味料
摘要：70多年前，肯德基的创始人哈兰·山德士（Colonel Harland Sanders）先生以其独创的高压烹制与11种调味料相混合的神奇鸡肉配方，使肯德基成为全球家喻户晓的美昧快餐。其秘制调味料实际上是一种裹粉，用这种配料炸成的鸡的表皮形成一层薄薄的金黄色的壳，鸡肉湿润而鲜美。随着麦当劳、肯德基等快餐食品的引入，油炸食品加工工业在我国得到快速发展，裹粉作为其中应用最广泛配料之一。
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