作者：魏宝东; 郑凤娥; 孟宪军食品防腐剂纳他霉素天然风味口感保质期饮料抗菌素多食多烯类
摘要：纳他霉素(Natamycin)也称游链霉素(Pimaricin)，是一种重要的多烯类抗菌素，该抗菌素是一种很强的抗真菌试剂，由于它能够专性的抑制酵母菌和霉菌，阻止丝状真菌中黄曲霉毒素的形成。与其他抗菌成分相比，纳他霉素对哺乳动物细胞的毒性极低，可以广泛应用于由真菌引起的疾病。除此之外，由于纳他霉素的溶解度低，可用其对食品表面进行处理以增加食品的保质期，却不影响食品的风味和口感。因而40多年来食品行业对它兴趣不减，纳他霉素作为一种天然的食品防腐剂已被批准应用于某些乳制品、肉类、水果、饮料等许多食品工业中。目前已成为30多个国家广泛使用的一种天然生物性食品防腐剂和抗菌添加剂。
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