作者：魏水华牛肉面平民阶层精英阶层刀鱼淡水鱼美食宏观角度发展史
摘要：在中国美食的谱系中,如果说刀鱼、鲥鱼、湖蟹等淡水鱼鲜代表了精英阶层的舌尖审美,是文人们口口称颂的雅馔,那么牛肉面则是平民阶层中最具旺盛生命力、最能反映地域风物的离离春草。牛肉面发展史从宏观角度来看,牛肉面并非中国土生的食品,今天我们吃到的牛肉面大抵有两大源流,西食东渐与海上舶来。
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《中国食品》（CN：11-1498/TS）是一本有较高学术价值的半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国食品》目标读者是：酒店业、餐饮业集团老总、部门经理、酒楼经理、行政总厨、厨师长、大学餐饮、中心主任和酒店餐饮院校校长及师生、酒店、餐饮行业的采购人员等。
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