作者:苏利霞; 余超速冻饺子品质改良工艺探讨面制品改良剂m生活节奏改良试验磷酸氢钠添加量
摘要:随着人们生活节奏的加快,速冻饺子越来越受到人们的欢迎。通过对速冻饺子的改良试验进行分析,发现对速冻饺子品质造成影响的主要因素有(从大到小排列):面制品改良剂M的实际添加量、面团的pH、食盐用量、磷酸氢钠用量。
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社
《中国食品》(CN:11-1498/TS)是一本有较高学术价值的半月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国食品》目标读者是:酒店业、餐饮业集团老总、部门经理、酒楼经理、行政总厨、厨师长、大学餐饮、中心主任和酒店餐饮院校校长及师生、酒店、餐饮行业的采购人员等。
北大期刊、统计源期刊
人气 542445 评论 58
部级期刊
人气 331085 评论 48
人气 288905 评论 60
省级期刊
人气 254007 评论 55