作者：郑显义; 郑傲雪面包厂质量安全生产体系规模化生产河南地区发达国家东部沿海面包生产
摘要：源于埃及的面包,传入我国后得到突飞猛进的发展,近二十年间,我国的面包产业、产量和产值均以平均10%以上的速度在增长。2017年,我国面包的产量为252万吨,零售额325亿元,尽管如此,我国的面包产业仍与发达国家差距较大。目前,我国面包生产主要集中于经济发达的东部沿海、西南地区,以及以面食为主的北京、河南地区,运营形式主要有前店后作坊和规模化生产加连锁门店两种。面包规模化生产的主要地区在北京、河南地区,并集中在省级以上城市。
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