作者：钟洪禄硒代氨基酸硒蛋白esims
摘要：硒在自然界中以无机硒和有机硒的形式存在,有机硒又多以硒代氨基酸的形式存在。富硒食品和饲料添加剂作为硒补充来源,通过研究HPLC-ESI-MS技术测量硒代氨基酸,可以为富硒作物的开发利用提供技术手段。一、有机硒的存在形式植物中有机硒主要有硒蛋白、硒核糖核酸以及含硒多糖等,其中,硒蛋白是大分子有机硒的主要形态,硒的抗氧化作用主要就是以硒蛋白和硒酶等形式发挥的。在生物硒丰富的产品中,硒是以硒蛋白、硒多糖和硒核酸的形式存在,其中硒蛋白的比例最高。
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