作者：杜晓华微生物酶工程乳品工业
摘要：几个世纪以来,微生物的生物潜能一直被用于生产面包、葡萄酒、醋等产品,但人们却不了解其组成的生化基础。微生物酶在工业和医药上得到了广泛的应用,其稳定性、催化活性和生产优化等都优于植物和动物酶。酶由于加工时间短、能量投入低、成本效益高、无毒环保等优点,被广泛应用于食品、农业、化工、医药等行业。本文就微生物在酶生产中的技术及其在乳制品中的应用进行了综述。
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《中国食品》（CN：11-1498/TS）是一本有较高学术价值的半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国食品》目标读者是：酒店业、餐饮业集团老总、部门经理、酒楼经理、行政总厨、厨师长、大学餐饮、中心主任和酒店餐饮院校校长及师生、酒店、餐饮行业的采购人员等。
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