枫镇大面

作者：潘春华螺蛳肉鳝鱼骨入口即化饮食文化吊汤制作工艺这一天料玉活性钙黄天源

摘要：枫镇大面,亦称枫镇白汤面,是以面条为主,精制而成的苏州夏令佳点、江苏著名小吃。被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大面,制作工艺十分考究和特殊。选用优质猪五花肉,经过清洗、焯水等一系列步骤,加入多种芳香物料放到锅中文火焖4个半钟头,作为盖浇;面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊制,并加酒酿及少量熟猪油熬成卤汁,制成白汤面,具有鲜美爽口。

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