作者：于学斌瓦罐民间小吃烹饪方法熬煮汤汁鲜味快餐菜肴
摘要：瓦罐煨汤，是南方民间小吃的一种。将食材放置在瓦罐内，加水熬煮，通过长时间恒温慢熬．使食材的鲜味与汤汁融为一体的烹饪方法。目前．这种烹饪方法正在慢慢普及。人们借助瓦罐煨汤发展出了瓦罐小吃、瓦缸小吃、瓦罐快餐。瓦罐煨汤技术也被应用在菜肴、米饭等的烹饪上．受到人们的欢迎。
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《中国食品》（CN：11-1498/TS）是一本有较高学术价值的半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国食品》目标读者是：酒店业、餐饮业集团老总、部门经理、酒楼经理、行政总厨、厨师长、大学餐饮、中心主任和酒店餐饮院校校长及师生、酒店、餐饮行业的采购人员等。
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