作者:枫叶餐饮秋冬季节潮流高温作用菜肴热菜春夏厨师
摘要:秋冬季节可以说是餐饮的黄金季节,不但有众多的节日宴,菜肴的演变方式也比春夏两季要多,从而为厨师提供了更为广阔的创新空间。秋冬季节多以热菜为主,"鲜香"成为秋冬季热菜的主流味型,且秋冬菜肴以热当先,在高温作用下很容易造成物料原味的丧失。美极鲜味汁可以迅速的使菜肴食材中的含香基质充分溢出,最大限度的体现原料的优势,产生最理想的鲜香效果。
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社
《中国食品》(CN:11-1498/TS)是一本有较高学术价值的半月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国食品》目标读者是:酒店业、餐饮业集团老总、部门经理、酒楼经理、行政总厨、厨师长、大学餐饮、中心主任和酒店餐饮院校校长及师生、酒店、餐饮行业的采购人员等。
北大期刊、统计源期刊
人气 543494 评论 58
部级期刊
人气 332352 评论 48
人气 290506 评论 60
省级期刊
人气 255456 评论 55