作者:左东黎 李凤新(图)劲松全聚德烤鸭店烹饪技法中餐菜肴官府菜鲁菜厨师战士元素
摘要:俗话说,战士的枪,厨师的汤。可见汤在中餐烹饪中就如战士的武器。在中餐菜肴中鲁菜和官府菜都是厨师用汤的集大成者,充分显示了厨师用汤的功力。而官府菜的根基就是由鲁菜而来。北京劲松全聚德烤鸭店,擅长烹制鲁菜,近年他们保持和继承鲁菜的烹饪技法同时,大胆创新,引进一些新的烹饪元素,充分展示了其店的烹饪功底。下面的几款菜,就是他们烹饪用汤的典型菜例,并吸取了西式烹饪元素,其中一些菜体现了官府菜的特色。
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