作者：毛羽扬中国菜肴鲜味风味质量工作者烹调味道口味烹饪
摘要：中国菜肴的品种之多．味道之鲜美是举世公认的。美好的鲜味给人以享受，给人以回味。如今几乎每一道菜肴只要烹调得当．都能以口味鲜美来形容。因此．许多烹饪工作者都视菜肴的鲜味产生是烹调佳肴的关键，各种菜肴无论风味如何．都必须统一到“鲜“字上．鲜美可口是品评菜肴风味质量的重要标准．
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《中国食品》（CN：11-1498/TS）是一本有较高学术价值的半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国食品》目标读者是：酒店业、餐饮业集团老总、部门经理、酒楼经理、行政总厨、厨师长、大学餐饮、中心主任和酒店餐饮院校校长及师生、酒店、餐饮行业的采购人员等。
北大期刊、统计源期刊
人气 541820 评论 58
部级期刊
人气 330161 评论 48
人气 287912 评论 60
省级期刊
人气 253099 评论 55
