作者：陈霞; 朱在勤海上丝绸之路面点制作烹饪文化扬州市胡饼黄桥烧饼
摘要：淮扬面点制作历史源远流长，在唐代已蔚为大观．处于陆上与海上丝绸之路交汇点的扬州，广泛吸收外来烹饪文化和技艺风格，不断丰富面点制作品种。盛唐时期，波斯、大食等国商贾云集广陵（今扬州），胡饼随之传入。唐开成二年，日僧园仁十五次随遣唐使到扬州。据其《入唐求法巡礼行记》称”开成六年，正月六日立春，命赐胡饼寺粥。现行胡饼，俗家皆然”。由此可见胡饼当时已成为市井肆食的风行食品。扬州饼师不仅用料有特色，而且在发酵、起酥、馅心诸方面加以改进成为现今众口皆碑的扬州双麻酥饼，并由此而发明了蟹壳黄烧饼，即现在的黄桥烧饼。
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