作者:史维军中国烹饪冷菜创新烹调技术烹调方法烹饪技术就餐形式厨师长
摘要:冷菜制作是我国烹调技术中的一朵奇芭,是历代厨师长期实践的结晶。烹饪被分为炒锅、配菜、冷荤、面点四大工种之一。冷菜在中国烹饪中的地位是自成一体,独具格。冷菜的风味独具特色,其烹调方法不同于热菜,又不亚于热菜烹饪技术,制品讲究味透肌里、脆嫩爽口、干香不腻.冷菜的口味与热莱相比偏缓、清淡,不因温度的变化而影响滋味,这一优点使它适应边食边谈的就餐形式,
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《中国食品》(CN:11-1498/TS)是一本有较高学术价值的半月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国食品》目标读者是:酒店业、餐饮业集团老总、部门经理、酒楼经理、行政总厨、厨师长、大学餐饮、中心主任和酒店餐饮院校校长及师生、酒店、餐饮行业的采购人员等。
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