作者：红叶; 曹继桐(图)中国糖烘焙五星级酒店烹饪艺术国贸中心打分标准北京总经理
摘要：前不久,在北京国贸中心举办的第三界烹饪艺术大赛上,北京吉诺高面包房获得四项奖牌,二银二铜.此次比赛最高奖为银奖,使用的是国际打分标准.在赛场中,颇受众人青睐的当属绚烂多彩的糖艺作品.此届比赛参加的多为五星级酒店,水平有了较大的提高,尤其是糖艺技巧尤为明显.为此,记者近日拜访了北京吉诺高面包房总经理、中国焙烤主任专家委员、中国焙烤名师曹继桐先生,向他请教有关"糖艺"工艺的一些问题.
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