作者：田润福厨师长厨房管理业务素质餐饮企业
摘要：厨师长是厨师从事烹制各种菜肴，也就是从事食品生产的指挥者和管理者。由此可见，一个厨师长的能力的好坏，可以直接影响菜品的数量和质量，同时，也直接影响到饭店的经济效益和社会效益。一个厨房的菜品质量、成本高低、花色品种，是一个厨师长业务能力和管理能力的最终表现。因此，要想搞好一个餐厅，一个酒店的餐饮，就要加强对厨师长的培养和管理；同时厨师长也应努力学习、
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《中国食品》（CN：11-1498/TS）是一本有较高学术价值的半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国食品》目标读者是：酒店业、餐饮业集团老总、部门经理、酒楼经理、行政总厨、厨师长、大学餐饮、中心主任和酒店餐饮院校校长及师生、酒店、餐饮行业的采购人员等。
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