作者：王云清汤上汤吊制鸡肉茸烹调技术
摘要：清汤又称上汤、顶汤．特点是汤清见底．无杂质，味鲜醇浓郁．是最鲜的汤。吊汤是一项细致复杂的技术，为使汤色清澄无浑浊，厨师吊汤时都要加入鸡肉茸。为什么呢？加入鸡肉茸的主要目的是利用其吸附作用，从而清除汤中微小颗粒，来提高汤
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《中国食品》（CN：11-1498/TS）是一本有较高学术价值的半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国食品》目标读者是：酒店业、餐饮业集团老总、部门经理、酒楼经理、行政总厨、厨师长、大学餐饮、中心主任和酒店餐饮院校校长及师生、酒店、餐饮行业的采购人员等。
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