作者：曹华; 刘士勇; 齐艳; 李红岭; 徐进蔬菜品种高档蔬菜叶球牛奶葡萄最佳食品糖炒栗子北京郊区李慈铭结球期结球紧实
摘要：大白菜在清代时期为高档蔬菜,从宫廷到民间对大白菜都十分喜爱。核桃纹大白菜叶面布满皱纹,似核桃皮的皱纹一样,叶球柔嫩,纤维少,煮食易烂,风味佳,是北京地区的传统大白菜品种。结球大白菜在明清时期是北京的名菜,被称为“都门极品大白菜”,它在清代被誉为“都门之极品”,“都门”指北京。晚清时期著名的才子李慈铭（1829-1894年）在品评“都中风物”之时,把大白菜和牛奶葡萄、糖炒栗子一起列为“三可吃”最佳食品。
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