作者：张静 张鲁刚 张玉芥蓝种质资源营养成分商品性评价相关性
摘要：对13份芥蓝种质资源的部分营养成分进行测定及评价，并进行相关性分析。结果表明：VC含量变化范围为0．80～1．41mg·g^-1（Fw）；类胡萝卜素最高含量为0．0166mg·g^-1（Fw）；还原糖含量变化范围为2．85～8．17mg·g^-1（DW）；可溶性糖含量变化范围为12．38～23．80mg·g^-1（DW）；13份芥蓝的蛋白质含量较低，粗纤维含量中等，材料间差异不大。商品性评价结果表明：风味最好的是Ba17，质地最好的是Ba35，外观最好的是Ba25和Ba44。相关性分析表明：还原糖含量与可溶性糖含量呈极显著正相关，与甜味呈显著正相关，与蛋白质含量、类胡萝卜素含量、鲜味呈显著负相关；蛋白质含量与可溶性糖含量呈极显著负相关；鲜味与甜味、VC含量与可溶性糖含量呈显著负相关；脆度与纤维感呈显著正相关，且与其他性状没有显著相关关系；粗纤维含量与纤维感、脆度没有相关性。
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