蔬菜食品安全中的生物学危害与控制

作者：高铭营 李宝聚 石延霞 谢学文 孙军德 张...食品安全问题生物学危害蔬菜食源性疾病控制世界卫生组织致病因素消费者

摘要：近些年来，蔬菜食品安全问题层出不穷，已成为世界性的问题，直接影响到国内外消费者的健康。俗话说，“病从口入”，根据世界卫生组织（WHO）的定义，凡是通过摄食进入人体的致病因素，使人体患感染性或中毒性的疾病，都称之为食源性疾病。从消费者角度看，蔬菜食品安全与否主要取决于是否发生食源性疾病，

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