作者：周雨; 文华英牦牛奶加工超高压低温灭菌
摘要：牦牛奶具有很高的营养价值。综述了牦牛液态奶的加工技术,并提出牦牛液态奶的灭菌新方法——超高压低温连续灭菌法。采用该方法,在灭菌压力200MPa、灭菌温度60℃、灭菌时间10min条件下,牦牛奶中菌落总数由1.96×10^5个/mL下降至3.00×10^2个/mL,灭菌率达到99.85%,液态奶保质期可达90d。采用超高压低温连续灭菌法还可起到良好的乳化作用,牦牛奶更易被人体消化吸收;同时,更有利于保全牦牛液态奶的营养成分,生产工艺简单,连续性好,适合于工业化生产。
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