作者：刘文丽 唐民民危害分析与关键控制点新鲜软质干酪加工质量控制
摘要：在国外，新鲜软质干酪是一种大众化食品，其营养价值很高。本文阐述了HACCP体系在新鲜软质干酪生产中的应用，并依据HACCP体系的基本原则，对新鲜软质干酪加工过程进行危害分析（HA），确定关键控制点（CCP）并制定相应的监控措施，以提高产品的生产管理水平及其安全性。
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