作者：蒋萌蒙; 黄彦杰; 钱志伟; 鲁慧芳; 杨会会香蕉粉山药粉响应面感官
摘要：以香蕉粉、山药粉和牛乳为原料，研究了香蕉山药酸奶的发酵工艺。以感官评价为指标，在单因素实验的基础上，利用响应曲面对实验方法进行分析，优化了香蕉粉、山药粉、蔗糖添加量影响香蕉山药酸奶发酵效果的工艺参数。最终得出香蕉山药酸奶最佳生产工艺参数为：香蕉粉添加量0．55％、山药粉添加量1．15％，蔗糖添加量7．44％，以此条件进行香蕉山药酸奶实际制作，感官评分为（93．98±0．25）分，与预测值（93．44±0．33）分较一致。
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