作者：徐婷婷; 崔艳华; 曲晓军; 郝梦圆嗜热链球菌德氏乳杆菌保加利亚亚种分子研究发酵特性
摘要：嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种是具有经济价值的乳酸菌，广泛地应用于食品工业，尤其是酸奶的生产。二者通过共生的作用使牛奶快速酸化，进而赋予酸奶特有的风味和良好的质地。本文就两种乳酸菌的全基因组、基因遗传进化、发酵特性等分子水平的研究进展进行综述，旨在为二者深入利用提供借鉴和参考。
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