作者:刘小军 卢俭 秦翠霞 张玉兰 阮成发牛奶起泡乳清蛋白卡布奇诺起泡性能泡沫稳定性游离脂肪酸
摘要:通过探讨生乳、乳制品中不同成分对牛奶起泡性和泡沫稳定性的影响以及游离脂肪酸的检测方法,以研究不同条件下影响牛奶起泡性能的原因及提高牛奶起泡性能的解决方法。
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《中国乳品工业》(CN:23-1177/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国乳品工业》为专业性科技期刊,报道国内外乳品工业科技成果,介绍新技术,新设备和新产品,开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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