作者：李昌盛 邹鲤岭 施晓东乳饼出品率感官质量工艺条件
摘要：为改进云南乳饼的加工工艺,以曲靖周边农村混合羊乳为原料,采用单因素试验分析法研究了原料乳稀释比例、凝乳温度、凝乳pH和水分质量分数对云南乳饼出品率和感官质量的影响。乳饼的较优工艺参数：原料乳的稀释比例1∶0.5,凝乳温度85℃,凝乳pH4.6,水分质量分数为60%。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《中国乳品工业》（CN：23-1177/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国乳品工业》为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
省级期刊
人气 366702 评论 69
人气 201744 评论 53
部级期刊
人气 107091 评论 50
北大期刊、统计源期刊
人气 80973 评论 49
