作者：刘柯 卢曦元 曹成龙 张云飞 杜明 张兰威传统发酵乳制品酸凝奶酪发展现状
摘要：本文介绍了目前酸凝奶酪的生产消费现状以及在我国的分布状况,并阐述了发酵剂、生产工艺、加工设备、包装方法以及芳香成分分析的发展现状,同时对酸凝奶酪发展的趋势进行了展望。
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