作者：李海梅 马莺 程金菊 张浩 何胜华 汪家奇 ...氮分布酪蛋白乳清蛋白氨基酸
摘要：对云南中甸、甘肃甘南二个品种牦牛乳的基本组成、氮分布及氨基酸质量分数进行了研究。结果表明,中甸牦牛乳的平均组成为脂肪5.16%、蛋白质4.37%、乳糖4.58%、总固形物14.68%（均为质量分数）;甘南牦牛乳的平均组成为脂肪7.56%、蛋白质5.32%、乳糖5.34%、总固形物17.76%,均高于荷斯坦牛乳。中甸和甘南牦牛乳的氮分布中,NPN分别为0.50和0.15 g/100g、NCN分别为1.31和1.23g/100g、WPN分别为0.81和1.08 g/100g、CN分别为3.06和4.09 g/100g都要高于牛乳。但中甸和甘南牦牛乳酪蛋白在总氮中所占的比例分别为70.02%和76.88%,低于牛乳的78.40%。中甸和甘南牦牛乳的氮分布存在明显的差异。从氨基酸的评分看牦牛乳的氨基酸评分和化学评分均高于牛乳,说明牦牛乳蛋白质的营养值高于牛乳。
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