作者:赵军 马燕芬 卢德勋原料奶贮藏条件运输条件挤奶方式感官评分风味
摘要:以原料奶为材料,从不同贮藏条件、运输条件及挤奶方式进行研究,根据测定指标的变化,确定保持原料奶风味的最佳条件,为建立原料奶风味的HACCP体系提供参考。研究表明,不同贮藏运输条件下,随温度的升高和时间的延长,原料奶的酸度呈上升趋势,美蓝褪色时间和感官评分呈减少和下降趋势;在不同温度下放置不同时间乳成分变化不大,但其质量和风味随温度升高和时间的延长发生很大的变化;机器挤奶优于手工挤奶,但其酸度、美蓝褪色时间及感官评分均差异不显著(P〉0.05)。
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