作者：纪宁; 孔繁东; 祖国仁; 季瑛; 于晓慧纳豆菌抗菌物质培养条件
摘要：以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为指示菌，分别从培养基成分和发酵条件确定了纳豆菌液体发酵产生的抗菌物质抑制金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最佳备件。并对抗菌物质的部分理化性质热稳定性、酸碱稳定性、金属离子的影响等进行了研究。结果表明，抗菌物质具有良好的热稳定性、酸碱稳定性，添加金属离子对抑茸效果有促进作用的有Ca^2＋，Al^3＋，Mg^2＋，Fe^2＋，而Cu^2＋，Mn^2＋，Zn^2＋则抑制抗菌物质的产生。
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