作者：李翠枝; 云战友; 杜二娟; 刘丽君; 刘青乳lps产品风味过氧化氢酶系
摘要：研究了生鲜奶中过氧化氢酶系激活剂残留量的检测方法,以及巴氏杀菌或超高温(UHT)处理后该添加剂残留情况,并评价了原奶中添加该添加剂对液态奶产品风味的影响,最后,还考察了酸奶发酵前、后该添加剂的残留情况,并评价了生鲜奶中添加该添加剂对酸奶发酵和酸奶产品风味的影响.结果表明,应用适当的方法可以检测出乳中残留的LPS保鲜剂成分NaSCN(硫氰酸钠),但H2O2(过氧化氢)很快就检不出残留.合理的添加LPS保鲜剂不会影响巴氏杀菌奶、UHT奶和酸奶产品的加工及产品的风味.
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