作者：吴少雄; 王保兴; 郭祀远; 李琳; 殷建忠乳饼加工工艺营养成分
摘要：研究了云南撒尼族乳饼的加工工艺,并分析其营养成分.实验表明,新鲜山羊乳经杀菌、冷却,然后加入发酵剂,凝乳形成后,经切割、排乳清即得到成品,产品的蛋白质含量为20.4%,必需氨基酸占氨基酸总量的41%.脂肪含量为25%,矿物质含量丰富,尤其是Ca、P、乙n;维生素的含量一般.乳饼是人体补充优质蛋白质和Ca、P、Zn的良好食物.研究结果为进一步研制开发民族乳制品奠定了基础.
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