作者：张国栋; 马力; 潘晓亚; 李瑞; 曾艳; 陈彬凝固型酸奶增稠剂工艺
摘要：针对凝固型酸奶,选择常用增稠剂明胶、海藻酸丙二醇酯(PGA)、琼脂、马铃著淀粉和交联变性淀粉,研究增稠剂对酸奶品质的影响,得到最佳的工艺条件和添加量,并通过试验确定了最佳的复配增稠剂配方.
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