作者：敖晓琳; 鲁妮; 张小平; 李诚酸奶发酵剂筛选自然发酵高原牧区菌种酸乳川西发酵酸奶感官分析组织状态遗传性状后熟过程保健功能乳酸菌风味活菌数后酸化凝乳牛乳冷藏球菌
摘要：将从甘孜、阿坝等牧区采集的自然发酵酸奶中分离出的120株乳酸菌,通过在牛乳中传代实验,感官分析其外观、组织状态、风味,筛选出18株遗传性状稳定、凝乳状态好、风味独特的乳酸菌菌株.再通过发酵及冷藏后熟过程中的酸化能力、后酸化及活菌数的测定,筛选出不仅凝乳状态好、风味独特、后酸性好,而且具有较好的保健功能的球菌4株、杆菌2株.
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