作者：生庆海; 张爱霞; 刘晓东; 李志钧微生物酶分离活性测定影响
摘要：牛乳中存在的耐热芽孢杆菌和某些假单胞菌能够分泌蛋白水解酶类.采用(NH4)2O4沉淀,高速离心的方法对原料乳中微生物产酶进行分离提取,在366 m波长处比色,结果证实有一定的酶活存在.通过分析酶与UHT灭菌乳质量的关系,发现酶能使乳蛋白发生水解,酸度增大,并出现沉淀现象.
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