作者：党亚丽; 张富新干酪促熟酶
摘要：干酪促熟常用的方法有酶法;修饰发酵剂细胞;提高成熟温度;悬浮液系统法等,其中的酶法促熟干酪研究较为系统.论述了酶法促熟干酪中常用的酶类及其作用,并对其应用前景作以展望.
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