作者：王辉; 李汴生替代干酪蛋白质脂肪工艺质构熔融特性风味
摘要：替代干酪是一类为满足特殊需要而制造出的类似于干酪的产品,一般与相应的天然干酪具有同等甚至更高的营养价值或质构品质,并且几乎不受货架期的限制.替代干酪制品的质构主要由其组成成分决定,其最大的缺点是其不能达到天然干酪的风味.其原料价格低廉,制作工艺简单,从低成本上可解决干酪价格昂贵的问题,对我国干酪业的发展具有重要的意义.
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