作者：张建华大蒜大蒜制品亚硝酸盐抑制率
摘要：目的探讨天然大蒜素对硝酸盐还原酶的阻断效果。方法用已知浓度的NaNO3溶液把大蒜汁、大蒜油、大蒜粉、大蒜片稀释成两个设定好的浓度，然后分别加入0．1ml菌悬液（同时作阳性对照），分五个时段进行亚硝酸盐含量检测和菌落计数。姑果通过对NaNO2生成抑制率的统计显示高浓度的大蒜及其制品抑制率随时间的增加而增加，低浓度中间有波动。结论不同浓度的大蒜及其制品对NO3^-还原为NO2^-都有一定的抑制作用，且与杀菌率成正比。
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